Η νηστεία και της φετινής Σαρακοστής καλά κρατεί με τους πιστούς να την τηρούν από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι και την Ανάσταση που φέτος θα γιορταστεί την Κυριακή 20 Απριλίου. Οι πιστοί, εκτός από την θρησκευτική αξία της αποχής από τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ωφελούνται και σε επίπεδο υγείας καθώς αποτοξινώνουν τον οργανισμό τους. Στο πλαίσιο της νηστείας αποφεύγονται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά και η βάση της διατροφής αποτελείται από αρκετά όσπρια, φρούτα και λαχανικά, θαλασσινά, αμυλούχα (ψωμί, ρύζι, μακαρόνια, ξηροί καρποί, πατάτες, δημητριακά) και λαδερά φαγητά. Υπάρχει, βέβαια και μεγάλη μερίδα ανθρώπων που είναι vegetarian ή vegan επομένως η διατροφή τους δεν αλλάζει σε κάτι κατά τη διάρκειά της.
Η νηστεία όταν γίνεται με τους σωστούς συνδυασμούς τροφών έχει ευεργετικές ιδιότητες καθώς συνεπάγεται τη μειωμένη πρόσληψη τροφών ζωικής προέλευσης από τη διατροφή, και κατά συνέπεια τη μειωμένη πρόσληψη κορεσμένων λιπιδίων. Αυτό έχει ως επακόλουθο τη μείωση στις τιμές της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων, ιδιαίτερα σε αυτούς που οι τιμές τους υπερβαίνουν τις φυσιολογικές. Η μείωση της αρτηριακής πίεσης μπορεί επίσης να ενταχθεί στα οφέλη της νηστείας. Επιπλέον, η νηστεία συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου καθώς αυξάνοντας την κατανάλωση των λαχανικών και των φρούτων βοηθάμε και στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος. Ας δούμε παρακάτω κάποιες τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνη.
Θαλασσινά
Τα θαλασσινά προσφέρουν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ενώ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Επίσης, είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα. Επιπλέον, περιέχουν βιταμίνες (Β12, D, A) και μέταλλα (σελήνιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο).
Ταχίνι
Το ταχίνι αποτελεί ένα από τα κατ’ εξοχήν νηστίσιμα φαγητά κυρίως ως πρωινό καθώς είναι καλή φυτική πηγή πρωτεΐνης. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, με τα λιπαρά του οξέα όμως να είναι ευεργετικά για την υγεία καθώς δεν είναι ζωικά μεν αλλά ούτε κορεσμένα δε. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β1, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και φωσφόρο.
Ξηροί Καρποί
Οι ξηροί καρποί είναι γνωστοί για την περιεκτικότητά τους σε καλά λιπαρά (ω-3 λιπαρά οξέα) και πρωτεΐνες. Πιο συγκεκριμένα, 30 γρ. αμυγδάλων και καρυδιών (1 χούφτα) περιέχουν 6-7 γρ. και 4-5 γρ. πρωτεΐνης αντίστοιχα. Επιπλέον, οι κρεμώδεις εκδοχές των ξηρών καρπών, όπως έιναι το ταχίνι, το φυστικοβούτυρο ή το αμυγδαλοβούτυρο περιέχει περίπου εξίσου αξιοσημείωτη ποσότητα πρωτεΐνης.
Σόγια
Η σόγια χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κρέατος κατά τη διάρκεια (και μη) της νηστείας, καθώς αποτελεί πηγή καλών λιπαρών οξέων, φυτικών ινών, σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και βιταμινών του συμπλέγματος Β, ενώ δεν περιέχει χοληστερόλη.
Κινόα
Η κινόα είναι ένα ψευδοδημητριακό, διαθέσιμο σε διάφορα χρώματα (λευκή, μαύρη, κόκκινη, κίτρινη). Οι σπόροι της αποτελούν πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχει και αυτή όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες, ιδίως ριβοφλαβίνη και φυλλικό οξύ, διαιτητικές ίνες, ενώ δεν περιέχει γλουτένη και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια αποτελούν ιδανική τροφή για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Πρόκειται για τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Συγκεκριμένα, περιέχουν 3.6 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ. μαγειρεμένων μανιταριών.
Όσπρια
Είναι φυσικά γνωστό, ότι τα όσπρια αποτελούν μία εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Πιο συγκεκριμένα, οι φακές προσφέρουν περίπου 16 γρ. πρωτεΐνης ανά φλιτζάνι μαγειρεμένου οσπρίου. Στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα φασόλια με 15 γρ. και έπειτα τα ρεβίθια με 14 γρ. πρωτεΐνης. Ο συνδυασμός τους με καστανό ή λευκό ρύζι, σιτάρι ή κριθάρι προσφέρει ακόμα καλύτερη ποιότητα πρωτεΐνης.
Μπρόκολο
Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό που περιέχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Επίσης, το μπρόκολο μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη απορρόφηση σιδήρου στον οργανισμό μας. Τέλος, είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως η C, η Ε και η Α.
Αδιαμφησβήτητα, η περίοδος της νηστείας μειώνει τη δυνατότητα πρόσληψης πρωτεΐνης από τον οργανισμό. Ωστόσο, όπως είδαμε και παραπάνω, υπάρχει πλήθος φυτικών τροφών που μπορούν να καλύψουν τις διατροφικές ανάγκες σε πρωτεΐνη στον οργανισμό μας. Σημαντικό στοιχείο για μια ισορροπημένη διατροφή είναι η ποικιλία και όχι η διατροφική αξία ενός μεμονωμένου τρόφιμου. Ακόμα και στη νηστεία, οι σωστοί συνδυασμοί των τροφίμων θα οδηγήσουν σε μια διατροφή πλήρη σε θρεπτικά συστατικά. Φυσικά, κάθε οργανισμός είναι διαφορετικός και έχει άλλες αντοχές. Εάν δε υπάρχει πρόβλημα υγείας, είναι καλύτερο να συμβουλευτούμε ένα διατροφολόγο για τους σωστούς συνδυασμούς και τις τροφές που μπορούμε να καταναλώσουμε. Καλή Σαρακοστή και καλό Πάσχα!
